人生技巧
忧郁的知识
你真的明白吗？
1。烹饪的开始，平淡的重量
亲爱的孩子们！在中国美食的广阔世界中，烹饪就像是一种美妙的艺术创作，而蓝白是这项艺术开始的必不可少的序曲。 “如果您想做一份好工作，则必须首先提高工具。”为了烹饪，掌握平淡的基本技能是打开美味食物之门的关键。 Blanching似乎是将食材放入水中并加热水的简单过程，实际上包含了很大的问题。使用冷水或热水有很多方法，这完全取决于我们期望实现的成分的类型和烹饪目的。
2。在冷水中的布兰奇，慢慢努力工作
（1）去除腥味并减轻油腻的肉的方法
在处理肉时，在冷水中涂抹是去除血污染和气味的良好秘诀。以猪肉，牛肉和羊肉等常见的肉类为例。他们经常有一定的血腥气味和独特的腥味。如果您轻率地将其放入热水中，就像“能力的危险”一样，肉的表面将立即遇到高温并迅速收缩，就像将一层装甲放在肉上，将血液锁在其中紧密地锁住血液和杂质，从而难以排出。相反，当将冷水放入锅中时，水温像温暖的春天一样缓慢上升，给肉中的血液和杂质足够平静地渗出。在此过程中，随着锅底的气泡缓慢上升，隐藏在肉中的污垢也浮出水面，就像“清除云层并看到太阳”，使肉逐渐变得纯净。
（ii）均匀加热蔬菜的美丽
对于更大的尺寸和较老的蔬菜，例如萝卜和冬季瓜，将它们涂在冷水中也是一个绝佳的选择。当它们放入冷水中时，随着水温稳步上升，蔬菜可以均匀加热，就像“默默地保湿物品”一样，逐渐变软。同时，这种方法还可以巧妙地去除蔬菜本身的收敛味，为随后的烹饪奠定了良好的基础。想象一下，如果炖萝卜不在冷水中涂抹以消除涩味，味道将大大降低。在冷水中浸泡后，萝卜变甜而柔软，融入汤中，为整盘增添了柔和的味道。
（iii）在冷水中烫伤的优点和缺点
在冷水中平淡无奇的优势是显而易见的。首先，它可以完全捕获成分内部的血液，杂质和一些气味。在平淡的过程中，将成分中的杂质称为召唤。随着水温的升高，它们逐渐溶于水中，净化成分。其次，对于块茎蔬菜或大肉，将冷水放入锅中可以使成分从内部到外部均匀地加热，从而有效地避免了“外面烹饪和内部烹饪”的尴尬情况，从而确保每种食材都可以煮熟并具有相同的味道。但是，一切都有两个方面，在冷水中浮出水面也有某些缺点。由于我们需要从冷水逐渐加热到沸腾，因此此过程需要相对较长的时间，而且我们需要比在热水中涂抹更多的耐心。此外，在与水的长期接触期间，成分中的某些营养素（例如蔬菜中的维生素）可能会悄悄丢失，就像沙漏中的沙子一样，逐渐无意中减少。
3。布兰奇热水，快速战的智慧
（i）保护新鲜成分
淡淡的热水就像是一个温和的监护人，特别适合具有新鲜和嫩质地的成分。以鸡肉片和鸭片为例。他们的肉很细腻，热水可以在短时间内将它们加热，使它们迅速煮熟，并在很大程度上保持其嫩而多汁的质地。让我们看一下新鲜和嫩的蔬菜，例如西兰花和生菜。如果在冷水中涂抹好，就像让它们在漫长的寒冷的冬天遭受痛苦一样，营养物质将大量丢失，味道会变得柔软而弱。炎热的热水就像春季的严重降雨一样，这是快速有效的。它可以在短时间内成熟西兰花，从而使其保持其鲜艳的色彩，酥脆而清新的味道，就好像它牢固地固定在春天的生命力一样。
（ii）保持形状完整的策略
对于某些需要保持形状完整并避免破裂的成分，例如肉丸，在热水中涂抹无疑是最好的选择。当将球放入热水中时，球的表面很快就被加热，就像立即形成实心盾牌，有效地降低了在平淡过程中碰撞和其他原因引起的破损风险。这就像在脆弱的物品上搭配防护服，使其在烹饪“旅程”中安全有声音，从而确保我们最终可以得到完美形状的肉丸，为菜肴增添了精致的美感。
（iii）浸泡热水的利弊
热水泛滥的优势非常突出。首先，其最大的功能是其快速速度，它可以在很短的时间内实现成分的目的，节省了宝贵的时间，并且在快节奏的生活中特别适合我们。其次，对于新鲜和嫩的成分，在热水中涂粉可以巧妙地保持其味道和颜色，从而使食材仍然在餐桌上发光。但是，在热水中涂抹并不是完美的。对于由于成分表面的快速收缩而产生的血液污渍更多的成分，很难排出内部的血液和杂质，并且不可能完全清除血液和气味，例如在冷水中浮出水面。此外，如果水温无法正确控制，就像将船从通道上驾驶，这可能会导致成分的热量过多并影响味道。例如，如果将嫩肉在热水中涂上太长时间，它将变得古老而坚硬，并失去其原始的嫩质量。
在烹饪的世界中，冷水粉和热水泛滥具有自己的优势。就像武术世界中的两种无与伦比的武术一样，高低之间没有绝对的差异。关键在于我们是否可以根据成分和烹饪需求的特征准确选择适当的蓝光方法。正如古人所说的那样，“根据能力教学”，在烹饪中，我们需要“根据食物粉碎”。只有这样，我们才能在每种烹饪中充分利用食材的潜力，为我们的家人和我们自己烹饪美味的菜肴，并由于美味的食物而使生活更加丰富多彩。单击以关注，我无法完成阅读《生活百科全书》。
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